Derzeit gibt es keine endgültige Klassifizierung von Gewürzen. Sie können aus verschiedenen Perspektiven wie folgt klassifiziert werden:
Klassifizierung nach Produktart:
Fermentierte Gewürze: werden hauptsächlich aus protein- und stärkehaltigen Körnern durch Fermentation hergestellt, die biochemische Veränderungen hervorruft. Beispiele hierfür sind Sojasauce, Essig, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen und fermentierter Tofu.
Eingelegte Gewürze: Gemüse wird gesalzen und seine Bestandteile werden durch die Wirkung von Mikroorganismen und intrazellulären Enzymen umgewandelt. Es gibt sie in nasser und halbnasser Form, darunter eingelegtes Senfgrün, eingelegtes Senfgrün, konserviertes Senfgrün, getrocknete Pflaumen, eingelegter Schneekohl, eingelegter Ingwer und eingelegte Chilischoten.
Gewürze aus frischem Gemüse: Hauptsächlich aus frischen Pflanzen hergestellt, darunter Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Koriander, Meerrettich und Toon-Sprossen.
Getrocknete Gewürze: Meistens aus getrockneten Wurzeln, Stängeln und Früchten hergestellt und besitzen einen unverwechselbaren Geschmack. Beispiele hierfür sind Pfeffer, Sichuan-Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten, Sternanis, Fenchelsamen, Senf, Zimt, Ingwerscheiben, Ingwerpulver und Kardamom.
Gewürze auf Meeresfrüchtebasis-: Dabei handelt es sich um getrocknete oder verarbeitete Meeresfrüchteprodukte mit hohem Proteingehalt und einzigartigem Umami-Geschmack. Beispiele hierfür sind Fischsauce, getrocknete Garnelen, Garnelenschalen, Garnelenrogen, Garnelenpaste, Garnelenöl, Austernsauce, Krabbenprodukte, Muscheln und Seetang.
Andere Gewürze: Diese fallen nicht in die vorherigen Kategorien und umfassen Salz, MSG, Zucker, Shaoxing-Wein, Currypulver, Fünf{0}}Gewürzpulver, Sesamöl, Sesampaste, Erdnussbutter, Satay-Sauce, Garnelenpaste, Tomatensauce, Ketchup, Marmelade, Tomatensaft, Guilin-Sauce, Chiliöl, Sesam-Chili-Sauce, Erdnuss-Chili-Sauce, Sesampaste, frittierte Sauce, scharfe Sojasauce, Chili-Öl, fermentierter Reis Wein, roter fermentierter Reiswein und Pilzöl.
Nach fertiger Produktform klassifiziert:
Saucen: Satay-Sauce, schwarze Bohnensauce, Pflaumensauce, XO-Sauce usw.
Sojasaucen: Leichte Sojasauce, Garnelenöl, Sojasauce, Pilzsojasauce usw.
Saucen: Barbecue-Sauce, Schmorsoße, Worcestershire-Sauce, OK-Sauce usw.
Gewürzpulver: Pfefferpulver, Galgantpulver, Knoblauchpulver, Hühnerpulver usw.
Feste Gewürze: Zucker, Salz, MSG, fermentierte schwarze Bohnen usw.
Nach Geschmacksprofil klassifiziert:
Salzige Gewürze: Salz, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen usw.
Süße Gewürze: Zucker, Honig, Maltose usw.
Bittere Gewürze: Getrocknete Mandarinenschalen, Teesaft, Bittermandeln usw.
Scharfe Gewürze: Chilischoten, schwarzer Pfeffer, Senf usw.
Saure Gewürze: Essig, Tomatensauce, Weißdornsauce usw.
Umami-Gewürze: MSG, Hühnerbrühe, Garnelenöl, Fischsauce, Austernsauce usw.
Aromatische Gewürze: Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, Kochwein, Frühlingszwiebeln, Knoblauch usw.
Andere Klassifizierungsmethoden:
Nach regionalem Geschmack: Es gibt kantonesische Gewürze, Sichuan-Gewürze, Gewürze nach Hongkong{0}-Art, westliche Gewürze usw.
Nach Kochzweck: Es gibt Gewürze für kalte Gerichte, Grillgewürze, Bratgewürze, Dünstegewürze und einige Spezialgewürze, wie Hot Pot-Gewürze, Saucen für Hammelfleisch-Hot Pots und Gewürze für eingelegte Speisen usw.
Spezifische Klassifizierungsstandards: Beispielsweise kann Sojasauce in China in gebraute Sojasauce und gemischte Sojasauce unterteilt werden.