Neben Kastanien und Ginkgo-Nüssen enthalten Nüsse sehr wenig Stärke, sind aber relativ reich an Ballaststoffen und bergen daher nur ein geringes Risiko für einen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Eine entscheidende Aufgabe für Diabetiker ist die Vorbeugung und Kontrolle von Herz-Kreislauf-Komplikationen, und Nüsse können in dieser Hinsicht sehr nützlich sein. Der Verzehr einer kleinen Handvoll Nüsse am Morgen ist tatsächlich eine kluge Wahl für Diabetiker.
Beispielsweise ergab eine Studie aus dem Jahr 2004, dass die Zugabe einer Handvoll Walnüsse zur Ernährung von Typ-II-Diabetikern ihre Blutfettwerte verbesserte. Eine spanische Studie, bei der 9.000 Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen untersucht wurden, ergab, dass der Verzehr von Nüssen sich positiv auf die Kontrolle der Blutfette und die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen auswirkt.
Gichtpatienten können auch bedenkenlos eine kleine Handvoll Nüsse essen.
Dies liegt daran, dass Nüsse einen geringen Puringehalt haben und einen geringeren Puringehalt aufweisen als Sojabohnen und die meisten Hülsenfrüchte. Walnüsse enthalten beispielsweise 25 mg/100 g Purine, Paranüsse 23, Haselnüsse 37, während Erdnüsse mit 79, Tofu 68, Sojabohnen 190 und Schweinefleisch 150 etwas höher liegen.
Diätetiker können sie bedenkenlos essen.
Diätetiker sollten beruhigt sein, denn Untersuchungen haben ergeben, dass einige Nüsse eine sehr gute sättigende Wirkung haben. Mandeln haben beispielsweise den höchsten Ballaststoffgehalt unter den Nüssen, was den Hunger effektiv unterdrückt und das Sättigungsgefühl verlängert. Sogar Walnüsse, die nicht viele Ballaststoffe enthalten, können bei der Gewichtskontrolle helfen, wenn sie in Maßen und ohne Erhöhung der Gesamtkalorienmenge verzehrt werden. Wenn es zum Frühstück gegessen wird, besteht noch weniger Grund zur Sorge.
Forscher sagen, dass Nuss- und Erdnussallergien bei Kindern immer häufiger auftreten könnten, wobei sich die Zahl solcher Kinder in den Vereinigten Staaten innerhalb von fünf Jahren nahezu verdoppelt habe. Schätzungen zufolge leiden etwa 1,5 Millionen Amerikaner an Erdnussallergien und jedes Jahr sterben 200 Menschen an schweren allergischen Reaktionen.
Die American Academy of Allergy, Asthma & Immunology gibt an, dass es mehrere Gründe geben könnte, warum Erdnussallergien häufiger auftreten. Dazu gehören: 1. Geröstete Erdnüsse lösen möglicherweise eher eine Immunantwort aus; 2. Möglicherweise beginnen mehr Kinder, Erdnüsse zu essen, bevor ihr Immunsystem ausgereift ist. 3. Weitere Hautsalben enthalten Erdnuss- oder Nussprodukte.
Es sind die Proteine in Nüssen, die allergische Reaktionen auslösen. Das Immunsystem verwechselt diese Proteine möglicherweise mit schädlichen Eindringlingen und startet so einen Angriff. Leider führt dieser Widerstand häufig zu Hautausschlägen, Asthma und Magenkrämpfen und kann sogar schwerwiegendere allergische Reaktionen auslösen. Letztendlich kann es zu geschwollenen Atemwegen, niedrigem Blutdruck und sogar zum Tod führen.
Wenn Sie allergisch auf Nüsse reagieren, müssen Sie Adrenalin immer bei sich haben. Vermeiden Sie mit Nüssen gewürzte Speisen, etwa in Salatdressings. Und lesen Sie die Etiketten auf verarbeiteten Lebensmitteln sorgfältig durch.