Nach fertiger Produktform: Gewürze können in Saucen (wie Satay-Sauce, schwarze Bohnensauce, Pflaumensauce, XO-Sauce usw.), Sojasaucen (wie helle Sojasauce, Garnelenöl, dunkle Sojasauce usw.), Brühen (wie Barbecue-Sauce, Schmorsoße, Worcestershire-Sauce, OK-Sauce usw.), Gewürzpulver (wie Pfefferpulver, Galgantpulver, Knoblauchpulver, Hühnerpulver usw.) und Feststoffe (wie z. B Zucker, Salz, MSG, fermentierte schwarze Bohnen usw.).
Gewürze können nach ihrem Geschmacksprofil in folgende Kategorien eingeteilt werden: salzige Gewürze (Salz, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen usw.), süße Gewürze (Rohrzucker, Honig, Maltose usw.), bittere Gewürze (getrocknete Mandarinenschalen, Teesaft, Bittermandeln usw.), scharfe Gewürze (Chilischoten, schwarzer Pfeffer, Senf usw.), saure Gewürze (Essig, Tomatensauce, Weißdornsauce, usw.), Umami-Gewürze (MSG, Hühnerbrühe, Garnelenöl, Fischsauce, Austernsauce usw.) und aromatische Gewürze (Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, Kochwein, Frühlingszwiebeln, Knoblauch usw.). Neben diesen Einzelgeschmacksgewürzen gibt es auch viele Gewürze mit zusammengesetzten Geschmacksrichtungen, wie Curryöl, süße Bohnensoße, fermentierte Tofusoße und Sichuan-Pfeffersalz.