Jede Gewürzart enthält einzigartige Bestandteile, die sie von anderen Zutaten unterscheiden. Dies ist ein gemeinsames Merkmal von Gewürzen und der Hauptgrund dafür, dass Gewürzzutaten eine geschmacksgebende Wirkung haben.
Die speziellen Komponenten in Gewürzen können den fischigen und unangenehmen Geruch der Hauptzutaten entfernen, den Geschmack von Gerichten verstärken, ihr Aussehen verändern, ihre Farbe verstärken und so den Appetit anregen, außerdem Bakterien abtöten und die Verdauung fördern.
Zum Beispiel: MSG, Sojasauce und andere Saucen enthalten Aminosäuren, die den Umami-Geschmack von Lebensmitteln verstärken können; Koriander, Sichuan-Pfefferkörner, Sojasauce und andere Saucen haben Aromen; Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch enthalten spezielle scharfe Verbindungen, die den Appetit anregen und die Verdauung unterstützen können; Wein, Essig und Ingwer können Fischgerüche entfernen und Fettigkeit beseitigen. Auch Gewürze enthalten essentielle Nährstoffe für den menschlichen Körper. Beispielsweise enthalten Sojasauce und Salz Mineralien wie Natriumchlorid, die der menschliche Körper benötigt; Essig und MSG enthalten verschiedene Arten von Proteinen, Aminosäuren und Zuckern. Darüber hinaus haben einige Gewürze auch medizinische Wirkungen, die die physiologischen Funktionen des Menschen verbessern.